详细菜谱 | 圣诞泡芙塔

小勺是我们工作室里最会做甜点的小伙伴,《6寸1小勺》这档节目会定期给大家制作颜值高还好吃的烘焙西点。小勺本人很喜欢钻研时下热门的甜点,或者使用现在当季的食材制作美食。每期视频的结尾处都有详细的配方,大家可以截图保存,方便使用~
圣诞节就来“做作”一下吧!今天做的是节日庆典上的常客——泡芙塔,光亮的焦糖裹着一颗颗小巧的泡芙堆成塔,周身还有一层纤细透明的拉丝,浑身都透露着精!致!出场就是焦点。相机吃完就开动吧,泡芙刚咬下去就像糖葫芦一样,先是焦香的糖衣碎开,接着柔软的酥皮和顺滑的奶馅就滑进嘴里,比单独吃泡芙要更有趣,妥妥就是一个好吃的圣诞树呀~食材
【泡芙夹心】
牛奶500g玉米淀粉40g鱼胶片2片
香草条1根糖125g吉士粉15g鸡蛋2个
【泡芙皮】
牛奶500g黄油100g低筋粉320g
糖15g盐2g鸡蛋12个
【泡芙塔装饰】
水20g糖200g
淡奶油500g圣诞装饰
泡芙夹心
– step 1 –
把2片鱼胶片(吉利丁片)泡在冰水中,备用。- step 2 -1根香草荚刮出香草籽,一起放在锅里。- step 3 -锅中加入450克牛奶、100克糖,加热烧开后关火。- step 4 –
混合40克玉米淀粉、15克吉士粉、25克糖、2个鸡蛋、50克牛奶,搅拌均匀。- step 5 –
牛奶烧开后,一边不停的搅拌,一边倒入拌匀的奶糊,再小火加热,不停搅拌直到奶油酱的质地变得粘稠。注意这步一定要不停搅拌和小火加热,这样能防止奶油酱的质地不均匀或者部分奶油酱被烤糊。- step 6 –
奶油酱里加入泡软的鱼胶片(吉利丁片),拌匀。- step 7 –
取出奶油酱中的香草荚,倒入盘中,保鲜膜紧贴表面裹好,冷却待用;泡芙皮
– step 1 –
烤箱先预热210℃。- step 2 –
锅里加入500克牛奶、100克黄油、15克糖、2克盐,烧开。- step 3 -320g低筋粉过筛放入锅中,用刮刀搅拌成没有颗粒的光滑的面团。- step 4 –
把面团放入厨师机,搅打到室温,再慢慢加入12个鸡蛋,搅拌均匀。完全搅拌好的面糊,用刮刀提起会大块滴落,刮刀上会留下一个三角的面糊,就是做泡芙的最佳状态。加鸡蛋的时候可以先把鸡蛋液打好,一点一点加入,鸡蛋的具体数量要根据面团的状态调整,没有厨师机也可以用手揉面,只要注意面团的状态就可以啦~- step 5 –
把面糊装入裱花袋里,在烤盘上裱出泡芙,放进预热好的烤箱烤15分钟,到泡芙蓬起来。没有这种带定位的泡芙垫,直接在烤盘上垫上烘焙纸也可以,不过要注意泡芙之间要留好距离,避免泡芙膨大之后粘连在一起。- step 6 –
烤箱温度调整到160℃,泡芙再烤10分钟,出炉待用。泡芙塔装饰
– step 1 –
500g淡奶油打发。- step 2 –
泡芙夹心的奶油酱搅打均匀。- step 3 -把一部分打发好的淡奶油加奶油酱中拌匀,再倒回到剩下的淡奶油中完全拌匀。- step 4 –
奶油酱装入裱花袋中,从底部裱入泡芙中。- step 5 –
200克糖、20克水倒入锅中,开小火煮至焦糖色,注意不要搅拌。- step 6 –
提起泡芙在焦糖中蘸一蘸,让表面均匀地粘上一层焦糖,再等糖衣凝固。- step 7 –
凝固好的焦糖泡芙再蘸一下糖浆,把泡芙用糖粘连起来,堆成塔的形状。- step 8 –
趁着糖衣凝固前,把圣诞的小装饰贴上,完成啦!快去关注我
微博:@6寸1小勺
Bilibili:@6寸1小勺
YouTube:@6寸1小勺

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部