【曼食慢语】我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!(文末有福利)

你们是不是一看到外面的蛋糕图,就控制不住自己的手指,忍不住点进了今天的推送?恩,没错,我今天做的这个渐变抹茶慕斯蛋糕,没别的,就一个字:好看!尤其切开之后,渐变层堪称完美,我自己都忍不住叉起腰,夸夸自己:我怎么这么能耐呢!
颜值都这么高了,味道我就不细说了,不然真的是饭罪!总之这个蛋糕绝对能让抹茶控一本满足,一口能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯,最中间的抹茶味道偏苦,越往外面味道越甜~而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑,吃再多也不会觉得腻,我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~
▼就问你们美不美吧!

戚 风 蛋 糕 底
食 材
鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺
盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g
▲以上配方,做出的戚风可压出
一个6寸慕斯底和管饱的边角料
图 文 步 骤
– step 1 –
烤箱预热到180℃
– step 2 –
蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散
– step 3 –
一边缓慢倒入植物油,一边搅拌
– step 4 –
分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀
– step 5 –
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶
– step 6 –
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀
– step 7 –
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状
– step 8 –
蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡
– step 9 –
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀
– step 10 –
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀
– step 12 –
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)
– step 13 –
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟
– step 14 –
烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
– step 15 –
将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上
– step 16 –
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)
– Tips –
1. 翻拌的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。
四色 抹 茶
食 材
牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g
糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺
▲以上配方,可做1个6寸抹茶慕斯
图 文 步 骤
– step 1 –
吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干
– step 2 –
将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化
– step 3 –
将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀
– step 4 –
奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状
– step 5 –
将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
– step 6 –
将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀
– step 7 –
将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀
– step 8 –
准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(详细比例参见下文),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀

广告*1,量抹茶粉的Joseph量勺我的店里就有,
下面是淘口令,复制后到淘宝打开:
¥Jw9r025FdFr¥
– step 9 –
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(详细比例参见下文),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

广告*2,上面gif里的电子秤在我店里有,
下面是淘口令,复制后到淘宝打开:
¥Jw9r025FdFr¥
艺 术 闯 作
抹茶粉和慕斯糊的比例
左 1 碗
左 2碗
左 3碗
左 4碗
左 5碗
1小勺+60g慕斯糊
3/4小勺+80g慕斯糊
1/2小勺+100g慕斯糊
1/4小勺+100g慕斯糊
120g慕斯糊
↑只有美的人才能看到是120g慕斯糊
图 文 步 骤
– step 1 –
将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底
– step 2 –
将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
– step 3 –
将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入
– step 4 –
将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时
– step 5 –
小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!
– step 6 –
切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑,切完也要记得拍照哦
– Tips –
1. 不了解吉利丁片的小伙伴,可以戳《琼脂和吉利丁,萌萌的甜点离不开这些凝固剂》学习相关姿势;
2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些;
3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以;
4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍;
5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比;
6. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。
今 天 是 有 奖 征 集,
来 一 波 晒 图 吗 ?
抹茶控不要走,一起来搞事情啊~我知道你们很多人肯定都做过抹茶相关的食物,也肯定拍了不少又美又做作的照片,所以不要藏着掖着了!
请把你们做的抹茶食物美照,在微信后台发给我,最好再详细讲讲有多好吃?我会从中精选出15个放入周末的【晒图合集】文章,并发起投票,其中票数最高的3位实力粉能够get到我的一点小心意:上面这瓶颜值超高的蓝鲸甜起泡酒,就靠你们的实力来抢了哦~
– 点 击 图 片 查 看 往 期 美 食 –
▲ 藕带三吃,一种你们都没怎么吃过的食材
▲ 香糟拼盘,夏日快手小菜系列,超简单超快手
点击“阅读原文”,看Amanda的更多美食

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部