小厨房丨软乎乎的红枣发糕,香喷喷甜蜜蜜~

好吃的蛋糕大都是松软的,靠打发鸡蛋给面糊带来气孔,让蛋糕的质地变得蓬松。其实中式点心里也有不少追求松软口感的,早餐常吃的发糕就是依靠酵母的发酵让里面形成疏松致密的小气孔。
清代《御膳单》里有记载一道御膳点心叫枣糖糕,也许就是红枣发糕的前身。加入了红糖和红枣的发糕,吃起来松软湿润又香甜,要做好它有什么小窍门,一起来看看吧。
红 枣 发 糕
红枣(去核)50g,面粉160g,红糖50g,水110ml,鸡蛋1个,速溶酵母2g,泡打粉1g,红枣 4个- Step 1 -红枣洗净去核,或者直接用无核红枣,取四个切半,其他的切碎,备用- Step 2 -红糖中加入碧然德过滤水融化,可以微波炉转一分钟帮助红糖溶化均匀
– Step 3 -红糖水中加入鸡蛋,打散搅匀- Step 4 -面粉、酵母、泡打粉混合过筛加入蛋液中,翻拌均匀至没有疙瘩的状态- Step 5 -红枣碎加入面糊中,搅拌均匀- Step 6 -模具内侧抹一层薄薄的油,倒入面糊,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方发酵1-2小时,至体积变两倍大- Step 7 -把之前切半的红枣放在发好的面糊表面,可以摆出你喜欢的样子- Step 8 -上蒸锅蒸25分钟,关火后焖2分钟再开盖,出锅稍凉后脱模,热着吃冷着吃都好吃~红枣发糕的甜味并不腻,红糖的香和红枣香完美融合在一起,有浑然天成的香甜感。枣糖糕在古代宫廷里是什么样的现在已不可考了,推想应该也是很精致的小点心,现在作为民间小吃的一种虽然随处可见,但也值得用细致的态度去对待。只有更加认真才能获得更美味的“简单料理”。发糕好吃的重点就是要充分发酵,发糕才能足够蓬松,达到松软的口感。在制作中我使用的水是经过碧然德Style设计师系列滤水壶过滤的,滤芯都使用MicroFlow微珠清流技术,能减少水中氯、重金属,杂质,改善水质。同样的配方和发酵时间,用不同的水,可以看到面糊的蓬松和细腻程度都有差别哦。现在可以领取满300减30优惠券,get的我同款碧然德滤水壶吧~复制淘口令¥3rR41myffdb¥
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