【曼食慢语】敲开一颗椰子,就能获得一股火锅界的清流

最近天气越来越凉,大家有注意添衣保暖吗?除了多穿衣服,多喝热水,还可以吃点热乎乎的食物,比如火锅~
火锅这种不需要花费太多力气,就能吃到很多食物的存在,应该没有人不喜欢吧。相比重油重辣的火锅,我最近更迷恋健康养生的椰子鸡火锅,简直是火锅界里的一股清流。尤其在干燥的秋日里,能喝上一口清甜香浓的椰子鸡汤,感觉还蛮滋润的。
椰子鸡火锅的清甜来自于椰汁,而香浓的口感则要归功于椰肉。这次我有问海南的小伙伴,要那种传男不传女的椰子鸡好吃秘诀:把椰汁跟老椰子的部分椰肉一起搅打,做成火锅汤底,这样煮出来的汤会更加浓郁,你们也可以试试哦。
▼ 健康养生一口闷
火锅汤底
清远鸡 半只,老椰子 1个,青椰子 2个,姜3片,红枣 3颗
– step 1 –
砍开老椰子和青椰子,把椰汁倒进搅拌杯里备用
– step 2 –
老椰子肉洗净,切掉黑色薄皮后,椰肉一部分切成薄片备用,另一部切成小块
– step 3 –
小块的椰肉放进搅拌杯里,跟椰汁一起搅打到椰肉打碎
– step 4 –
打好的椰子水用纱布和筛子过滤到一个大碗中
– step 5 –
取半只清远鸡剪成小块,去掉屁股和多余的油脂
Tips
1. 分辨椰子&开椰子攻略
老椰子外壳是深棕色的,比较光滑,底部有三个洞,其中一个是软的,可以用筷子戳破。根据压强规律,椰子在密不透风的情况下,即便戳破一个孔,椰汁也很难倒出来。可以用菜刀刀背,沿椰子砍一圈,砍出裂缝后,再用筷子把最软的那个洞戳开,就能倒出里头的椰汁了。
继续用刀背敲开椰壳,以便取出椰肉。老椰子的椰肉比较硬但很香(连momo都喜欢)。老椰肉在汤底里煮出味道后也能拿来吃,不过要注意吃多了容易不消化。
青椰子个头比较大,外壳是米白色的。买青椰子一般会送开椰器,但说实话并没什么卵用,你依然需要借助一把刀来发力。用刀背敲开椰器的把手,戳出一个洞,倒出椰汁。另外可以用刀刃部分,沿着椰子轻轻地砍一圈,把整个头揭开。
青椰子的椰肉比较少但很软很嫩,不适合煮火锅,可以直接用勺子挖来吃。倒出来的青椰子汁会比老椰子的甜一些,也更清澈。
2. 老椰子里的黑色薄皮煮久了会让汤底有点涩,建议切掉;
3. 过滤剩下的椰肉渣不要扔掉,把它们烘干后就是自制椰蓉啦~
4. 煮火锅的鸡尽量挑嫩一点的母鸡,广东的清远鸡或者海南的文昌鸡都是不错的选择;
5. 椰子鸡火锅讲究味道清甜不油腻,所以最好去掉鸡肉上过多的油脂。
配菜
根据个人喜好,准备适量的荤素配菜,如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等,丰俭由人
– step 1 –
用勺子把小鲍鱼挖出来,剪掉内脏部分,再把小鲍鱼放回壳里冲洗、摆盘
– step 2 –
当季的荔浦芋头切半后去皮,切成厚片
蘸料
小米椒 2个,小青柠4个,沙姜 20g,酱油 2大勺,蒜 1瓣,香菜 适量
– step 1 –
沙姜、大蒜去皮后磨成姜泥和蒜蓉(也可以切成小粒),小米辣切成小圈,香菜切成碎
– step 2 –
小青柠对半切开、去籽,挤出青柠汁,连同剩下的皮一起加到碗里
– step 3 –
加两大勺生抽和纯净水,搅拌均匀
Tips
1.椰子鸡火锅的蘸料一般不会加醋,而是加这种小青柠或小青桔,除了酸还有淡淡的清香味;
2.蘸料做好后先试试味,喜欢重口味的朋友,可以不加水稀释,或加点火锅汤底来代替纯净水,味道也不错。
煮火锅
– step 1 –
过滤好的椰汁倒入锅中煮沸,捞出表面的浮沫
– step 2 –
加入鸡块、姜片、红枣,以及之前切好的椰肉薄片
– step 3 –
鸡肉煮10分钟左右即可,煮的期间把浮沫捞出
– step 4 –
最后加点盐调调味,就能开吃啦
Tips
1.椰汁里的浮沫是有香味的,如果不太介意卖相的话,可以不用捞掉;
2. 煮火锅时如果汤汁不够,可以加一些开水,没过鸡肉即可。吃的过程中汤汁会越煮越少,可以再开一个青椰子往里头加汤。
椰子鸡火锅最大的特色就在于汤头鲜甜顺口,在火锅开吃之前,强烈建议大家先喝一碗汤,里面既有椰子的香味,也有鸡肉的鲜味。
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