miniko探店 | 被「骂」?了一年,那个只有5张桌子的火锅店终于开新店了!

这是miniko的第1419篇原创文章
再不开,排队都要排到明年了!
本期福利:由“玉林巷子口火锅”提供的10份价值150元免费双人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:巷子口。1.点击上方蓝色小字“miniko美食探店”
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4.中奖名单8月17日周六公布!
成都人嘛,最爱不过烟火气了
吃得了米其林也耐得住苍蝇馆子
爱得起日料西餐也忘不掉火锅串串
那些高逼格的阳春白雪见惯了
就到巷子回味下里巴人的乐趣
(嘴巴就是这么刁)
ei,玉林巷子口火锅
就是一个不错的地方
(偷偷切题我最在行)
划重点!晚上9点之后
踢完球穿上球服来ci火锅
菜品8.8折!雪花纯生买一送一!
(对于球友,他们是真爱!)
|记得穿球衣来吃|
玉林。外地人眼里的老成都,赵磊歌曲里的小酒馆,一个人间烟火永远都不缺席的老巷子。被阳光包围,被蝉鸣充盈,老成都人端着板凳下着象棋摆着龙门阵,文青们在小咖啡馆里拍这照,夜幕降临,酒馆里民谣声起,摇晃着酒杯,哼着小曲,逍遥自在。好味道,从来不怕巷子深。走街串巷在玉林巷里,踩着夕阳的余晖钻进巷子口的那个火锅店里,门外,是蝉鸣和吆喝声的和弦,门里,是挡不住的火锅香味儿。一条巷,一口锅,一种味。
深夜食堂。一年前,开在巷子口,5张桌子,排队的人比吃饭的人还多;一年后,扛不住死忠粉的要求,在巷子里开了家新店,8张桌子,营业到深夜2点,夜幕都沉醉在火锅的飘香里。烟火气。和大多深藏市井的美食一般,巧合下的催生物。饶不是“足球新星”刚哥在2013年和朋友组建了一支球队,每每踢完球刚哥就喜欢下厨露一手,偶然间拿出了作为重庆人的看家本领,用一锅火锅俘获了球队大老爷们的胃…惊讶,怂恿,投资,开店一气呵成,你可能还吃不到这口地道的老火锅。直男些吃东西都hin专一,自己开的火锅店自己吃得放心!那些队友本来想着开个店,撺掇刚哥掌勺得个免费大厨,却无心插柳柳成荫,一传十,十传百,一来二去成都的老饕们就寻着味儿找来了…他“大厨刚”的名号倒是比“球队新星”还要火了(只不过球队的吃货们晚上来时不时就要排队了~)
|重庆老派锅底,香|
重庆的火锅江fu,有老派和新派之分,前者以原材提香为主,后者以香料为主,而「玉林巷子口」的绝招,当属老派火锅的酱香型豆香味火锅,手工炒制,不含香料,不加添加剂,牛油菜油姜蒜豆瓣豆母佐以主材,以石柱红打头的顶级海椒,茂汶的顶级大红袍花椒,牛油经过7.8道工序,脱脂去膻,资格的原材提香,香浓醇厚,那滋味,叫一个巴适!要说新派火锅是牛油和香料重口的小魔鬼,那「玉林巷子口」打出来的酱香型豆香味火锅,就是温润如玉的陌上君子,牛油和海椒花椒浑然天成,一层层递进的鲜香,在慢火慢煮里慢慢挠你的胃口和食欲,把所有鲜香的滋味都贯穿进食物里,吃完身上也不带走一丝火锅味,还可以去九眼桥蹦个迪,没毛病!5分味道,5分掌控,吃重庆火锅要的就是一个眼疾手快的掌门人,一手烫菜,一手掌握火候,分配菜品下锅先后顺序,加汤越少,味道越好,下次你们带本mi去,我来掌火!冷锅开煮,一定要点上一份鸭血和口蘑,随着鱼籽装的底料慢慢融化,火锅的香气全然钻进了鸭血和口蘑中,锁住锅底的第一口香,完美!|当天现购食材,鲜!|锅底是火锅的灵魂,那烫菜就是精髓。吃火锅嘛,荤菜必不可少。老板些每天天刚亮就去采购的菜,xuan到可以掐出水来~「玉林巷子口」选食材,有自己的一套规矩:鹅肠,粉嫩的颜色最佳,一指宽都是基本要求;鲜毛肚都是整片直接收购的,脆生生上面布满饱满的倒刺,感觉最巴适;像嫩牛肉啊腰片这些,挂着点血丝,色泽肯定比少女的腮红还粉,纹理质感顺滑有章法,一眼扫过切,锁定!肥肠是我的心头好,他们选肥肠非常有一套,粗细均匀,洗得个干干净净,拿回来泡水发一哈就可以开卤了!在他们眼里,食材一定是火锅的重中之重,如果当天成色不好,就直接不采购,反正端上桌的,就一定dei是品质好又新鲜的~每天限量,卖完就撤(ballball你早点去),像毛肚、鸭肠、黄喉这些,都是不过夜的好货,当天处理,现点现切,不信?你看本mi发来的后厨快报!一通盲点(对,他们家完全没雷区!)锅底准备好,菜呢,全部码好,开吃嘛嘿!巷子口鲜鹅肠
从屠场现捞回来的鲜鹅肠,滑溜锃亮,又宽又厚,到店先洗个凉水澡!限量发售,一定要早点去!先点上两份,一根足足2m长!趁着锅底的鲜滋味,鹅肠下锅!没有经过过多处理的鲜鹅肠,高温也不会让ta瞬间缩成小卷卷,该有的高度,我!玉林巷子口·鹅肠,还是有的!来,你的大碗鹅肠我已经准备好了,你只管吃,我只管唱~入口嘎嘣脆的感jio,卷着汤汁又辣又鲜,想当场蹦个迪~吃手炒料火锅,香油+蒜最资格!留住火锅的香,增添一分鲜,足以嗨翻味蕾~巷子口鲜郡花
颜值最高,没有之一!鲜到极致的郡花才有这样的质感!刀之所处,全是姣好的玫瑰色调,几笔挥刀,一朵郡花就开在大厨手里了~建议一开始就倒入锅中,沉在锅底咕嘟咕嘟慢慢煮~郡花开花,汤汁收纳进肌理中,挂着汁水吮吸一口,脆爽的口感,全然入味儿,一边呼着气一边咽下肚,爽呐!巷子口鲜毛肚
毛肚的鲜度,颗粒感知道。现撕水牛毛肚,每片都是万里挑一,外型完整的倒刺,弹性十足的质感,下锅!给我煮!
7上8下,8s开吃,脆能划沙,颗粒感划过味蕾的时候,是毛肚最温油的那一刻,后来居上的火锅的辣意,瞬间瓦解一切岁月静好,辣椒和唇齿间的缠绵,翻涌了一阵食欲~
巷子口耙牛肉
满分招牌菜,肥瘦兼搭的牛腩肉,炖得个软糯浓香,切片,上桌,下锅一气呵成!
牛肉的香气从浓厚的锅底里迸发,紧致的肉嘎嘎就好像维密天使们的身材,处处都是料!些许的牛筋增添恰如其分的嚼劲,一口接一口,根本停不下来!
巷子口土鳝鱼
今年的火锅新秀,带着些许血丝的土鳝鱼,去骨的操作hin贴心,一定要百分百掌握火候,才能吃的个爽嫩鲜爽!细嫩和韧劲er的结合,肉质的精髓全然在这鳝鱼之上!吸溜入嘴,唇齿结合,一吸,骨肉分离,Q弹弹牙,鲜美到极致。特色发鱿鱼
水发鱿鱼,胶原蛋白多到爆炸!duangduangduang~听,一道会说话的菜!一个一个跳下锅,出水芙蓉,入嘴全靠吸,拳拳到肉的感觉,有趣~巷子口嫩牛肉
不加丝毫修饰,纯粹的牛肉下锅,和火锅er浑然天成,真滴hin妙~
薄薄一层,涮烫最合适不过。动次打次动次打次,涮几秒,满分!卤肥肠&卤豆干
现卤现切,肥肠真滴是本mi的死命了!
当兰,重庆老火锅,是一定要用一碗干贡菜收场的~
好肉好味下肚,胃肠和精神都得到了极大的满足,xuan货撑满了味蕾,而这个只有8张桌子的玉林巷子口火锅,烟火气还在继续…
老板有话说:「玉林巷子口火锅」的火锅都是手工炒料越吃越香的噢~想要追求味蕾瞬间刺激的宝宝们一定要注意,耐心等待,方能永久留香
玉林巷子口火锅
人均:75元
玉林总店
地址:成都市武侯区蓝天路26号附1
电话:18008076267
营业时间:11:00-23:00
玉林二店
地址:成都市武侯区蓝天路18号
电话:13982186680
营业时间:17:00-02:00
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