小厨房丨猪肉也能多汁又香脆?这样烤真的绝了

之前阿老师有做过一道茨菇红烧肉不知道大家看了吗,那道菜里用了五花肉和排骨两种猪肉部位,同时具备五花肉的油脂和排骨的“骨边肉”,香味加成又不会太油腻,还没试过的朋友推荐你们一定要试试看哦~
没错,会吃的人一定知道,“骨边肉”肉质软嫩,味道浓郁,口感丰富,是当之无愧的肉中精华~今天想给大家安利的就是猪软骨这个含有软骨的“骨边肉”。
猪软骨是小排最前端的带有白色软骨的肉,每一块都有肥有瘦有肉筋,每头猪大概只有500-700g左右的重量,因为猪软骨连着肋排,而肋排的价格又比较贵,所以传统的屠宰市场很少会单独剔下来售卖,现在市面上大多能买到的猪软骨肉都是进口品牌的,日常生活中在大型超市比较多见。跟排骨比起来,猪软骨顾名思义骨头的部分就是脆软的,可直接食用,肉质不干柴,如果烹饪得当的话会有牛筋那样的Q弹口感。猪软骨一般在日料里会比较常见,比如味增猪软骨、猪软骨拉面等。
今天跟大家介绍的是烤着吃的猪软骨,用到了阿老师很很古早的时候做过的辣烤鸡翅的配方,里面比较特别的一味调料——Peri-Peri酱。Peri-Peri也叫非洲鸟眼辣椒,最初由葡萄牙人培育出来,之后随着葡萄牙殖民地而散布到全世界。这种辣椒辣度很高,表面褶皱,因为个头较小被称作“鸟眼”,是世界上最辣的几种辣椒之一。
而真正让Peri-Peri声名大噪的,是一家叫Nando’s主营葡式烤鸡的餐厅,第一家Nando’s开在了南非的约翰内斯堡,餐厅很聪明地结合了当地特色的非洲鸟眼辣椒在酱料中,做出了非常好吃的Peri-Peri酱。凭借Peri-Peri酱和烤鸡的结合,Nando’s在全球开了1000多家连锁店。而Peri-Peri酱也成了店内最受欢迎的酱料,Nando’s甚至开始单独售卖Peri-Peri酱。这么闻名世界的酱料,一定要带大家做做看啊!
虽然国内很难买到非洲鸟眼辣椒,但其实这种辣椒和我们常吃的朝天椒/小米辣是近亲关系哦。
图 文 菜 谱
食材:
猪软骨 600克,小米椒5个(辣椒用量可按个人喜欢调节)
蒜4瓣,柠檬1个
橄榄油2大勺,paprika红椒粉大勺
整粒黑胡椒1/2小勺,蜂蜜1大勺
盐适量
paprika红椒粉只增加香味和颜色不增加辣味,没有可省略
– step 1 –
将5个辣椒去蒂,与1/2小勺黑胡椒粒、适量盐和去皮的四瓣蒜放入研钵捣碎(在这一步没有研钵的小伙伴可以用搅拌机、料理棒以及任何方便的工具代替)
– step 2 –
在捣碎的调料中加入1大勺红椒粉、2大勺橄榄油、1/2个柠檬的皮擦碎,再将半个柠檬挤出的柠檬汁加入,一起研磨成泥。paprika红椒粉只增加香味和颜色不增加辣味,没有可省略
– step 3 –
研磨好的调味料中倒入蜂蜜,拌匀,辣椒酱就做好了。
– step 4 –
取600g猪软骨,放入保鲜袋中,倒入做好的辣椒酱,用手揉搓,让猪软骨的表面均匀沾满酱料,密封后放进冰箱,腌制一晚。
– step 5 –
将烤箱预热至220℃。腌好的猪软骨排列在烤盘上。
– step 6 –
烤13-15分钟,打开烤箱取出猪软骨翻面,再继续烤10-15分钟即可。(具体的时间根据家里烤箱的情况有略微不同)
– step 7 –
开动吧!
这道烤猪软骨在调味上用了味道复合的Peri-Peri辣酱去调味,猪软骨经过一夜的腌制已经很入味了,因为酱汁中有蜂蜜,除了能提味,还能让猪软骨表面形成一层漂亮的焦糖层,而内部是柔嫩多汁的肉和恰到好处的脆骨,别提有多好吃了!
这次的Peri-Peri辣酱还可以用来腌各种肉类,比如鸡肉、牛肉等等,或者也可以把生的辣酱煮熟,就变成万能的辣椒蘸料了,搭配各种烧烤和炸物其实都很不错。这道菜即简单又能举一反N,赶紧在家试试看吧!
— 点 击 图 片,查 看 往 期 美 食 —▲灵魂酱汁!麻辣拌超简单秘方被泄……

为您推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部